Vinificazione

Le uve, raccolte separatamente pervarietà, sono state diraspate, pigiate delicatamente e introdotte in serbatoi di

acciaio inox. La fermentazione alcolica ha avuto luogo a una temperatura controllata trai 26 ed i 28 °C così da

esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali di ciascuna varietà; la macerazione, gestita

con interventi meccanici volti all’estrazione di tannini soffici e dolci, è decorsa in circa 10-12 giorni per il

Sangiovese, fino a un massimo di due settimane per le varietà complementari. Terminata la fermentazione

malolattica entro la fine dell’inverno, il vino assemblato è stato trasferito in legno, dove ha maturato in botti grandi

di rovere di Slavonia e, per una piccola parte, in barrique e serbatoi diacciaio inox. L’imbottigliamento è iniziato

nel mese di ottobre 2022.

Dati Storici

Dai vigneti della tenuta Pèppoli, nasce un Chianti Classico da uve Sangiovese unite a varietà complementari,

concepito per essere apprezzato nel pieno dell’espressione del frutto. Un vino capace di rappresentare il territorio

del Chianti Classico e la sua storica varietà attraverso i tipici aromi floreali e fruttati. Pèppoli viene prodotto dal

1985 e dall’annata 2013 parte delle uve vengono vinificate nella cantina Antinori nel Chianti Classico.

Note Degustative

Pèppoli 2021 si presenta di un colore rosso rubino con riflessi porpora. Al naso emergono fresche sensazioni

agrumate di arancia amara e richiami fruttati di susina; completano il bouquet delicate note floreali di giacinto

alternate a richiami speziati di polvere di cacao amaro. Al palato l’ingresso è avvolgente e sostenuto da una vibrante

freschezza che,accompagnata da tannini dolci, conduce verso un finale gustoso e piace