Sito dell’Ulmo 2019 

Menfi DOC  

100% Merlot  

Sito dell’Ulmo è un Merlot in purezza e un single vineyard. Anni di esperienza ci hanno fatto 

individuare alle sponde del lago Arancio, nelle vigne dell’Ulmo impiantate nel 1987, il luogo ideale per 

ottenere il massimo da questa classica varietà francese. 

TIPO DI SUOLO: terreno di tessitura media, da 

mediamente profondo a profondo con uno 

scheletro abbondante costituito da ciottoli, 

mediamente calcareo con frazioni di terreni scuri 

e vegetali.  

ALTIMETRIA: 195 metri s.l.m. 

RESA PER ETTARO: 85 quintali. 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema 

di potatura Guyot.  

DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.545 piante per ettaro. 

PRIMA ANNATA 

1995 

COMUNE DEL VIGNETO 

Sambuca di Sicilia (AG)  

VIGNETO 

Ulmo  

CANTINA 

Ulmo 

CERTIFICAZIONI  

SOStain® 

METODO DI COLTIVAZIONE: Secondo i criteri della 

agricoltura biologico e il protocollo SOStain®; 

suoli inerbiti con trifoglio alessandrino- trifoglio 

sotterraneo – favino – veccia – senape e essenze 

spontanee; difesa fitosanitaria con zolfo e rame 

in quantitativi minimi; lotta ai fitofagi con insetti 

utili e confusione sessuale. 

EPOCA DI VENDEMMIA: 28 agosto - 16 settembre. 

VINIFICAZIONE: Le uve Merlot provenienti dai 

vigneti di Ulmo sono state raccolte a mano, poste 

in cassette da kg 15 e trasportate 

immediatamente in cantina; qui sono state 

pigiate e diraspate, e il pigiato posto in vasca in 

acciaio dove ha avuto inizio la fermentazione 

alcolica. Le uve sono state movimentate 2/3 volte 

al giorno con rimontaggi molto brevi - tra i 15 e 

20 minuti - a seconda della fase di fermentazione, 

in modo da rispettare il più possibile la buccia e 

quindi esaltare la complessità del vino. 

La fermentazione è durata 6/8 giorni, con la 

temperatura che nelle prime fasi è stata 

mantenuta intorno ai 16 °C, nella seconda fase 

sui 20-22 °C e infine, avviandosi alla sua 

conclusione, sui 25-26 °C, interrompendo la 

refrigerazione. Finita la fermentazione il vino 

viene svinato, sfecciato e trasferito in barrique di 

rovere francese per l’affinamento di 14 mesi. 

La fermentazione malolattica viene condotta 

interamente in barrique. 

AFFINAMENTO: barriques di rovere di Allier, 50% 

nuove,  25% di secondo passaggio, 25% di terzo 

passaggio.  

IMBOTTIGLIAMENTO: giugno 2021.  

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.  

ACIDITÀ TOTALE: 5,75 g/l  

PH: 3,56 

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o 

da invecchiare fino a 10 anni.  

FORMATO BOTTIGLIE: 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 5 l, 9 l, 12 l  

PESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)  

TAPPO: sughero naturale monopezzo.  

NOTE ORGANOLETTICHE: Un vino che ti ammalia e 

t

 i conquista dolcemente. Le sue singolarità 

emergono in particolar modo nell’architettura 

poliedrica eppure agilissima dei suoi tannini e 

nella forza gustativa sapida ed intensa. 

Quest’idea di Merlot dal colore rubino compatto, 

ricchissimo di succo dolce di ribes nero e di viola 

candita che si alternano al timo e alla lavanda, 

non può passare inosservata sia al palato di un 

raffinato degustatore che a quello di un 

appassionato alle prime armi. È un rosso 

sfaccettato e intrigante che unisce alla 

piacevolezza del tannino una straordinaria 

lunghezza gustativa. 

ABBINAMENTO: Sebbene lo si beva con estrema 

facilità da solo, la sua eleganza lo rende adatto a 

carni bianche cucinate anche con salse 

impegnative. Oppure, a pesce delicato cucinato 

senza limone, magari accompagnato da verdure 

arrosto.  

NOTE DI VENDEMMIA - MENFI 2019 

Nel 2019 Planeta ha festeggiato la venticinquesima vendemmia, con un’annata di qualità superiore. 

Quantità genericamente in calo, con punte anche del 20%, ma abbondantemente compensata da una 

diffusa qualità delle uve: una vendemmia che fa felici gli enologi!  

Una breve descrizione dal clima che ha preceduto la vendemmia 2019.  

In generale avevamo avuto un autunno straordinariamente piovoso, che aveva rimpinguato le riserve 

idriche dei terreni e, in qualche modo "raffreddato" i suoli. L’inverno era stato abbastanza mite, 

tuttavia la primavera si è prolungata con temperature abbastanza basse, specialmente nel mese di 

maggio. Questa combinazione - suoli freddi, primavera fredda dopo un inverno mite - ha determinato 

un inizio vendemmia eccezionalmente tardivo in tutta la Sicilia, tranne che sull’Etna (vedremo perché 

nel dettaglio). Il mese di agosto ha avuto un clima ideale, privo di piogge e non caldo, pur con una 

certa umidità. All’inizio di settembre qualche pioggia ha completato al meglio a fase finale della 

maturazione dell’uva. Il mese di settembre è proseguito senza sorprese a occidente come a oriente.  

A Menfi, come ogni anno, come un rito, la vendemmia è incominciata proprio dove tutto ha avuto 

inizio. Abbiamo iniziato dopo ferragosto, cosa che è successa solo nel 1996, e concluso il 26 

settembre. In generale la maturazione delle uve è avvenuta evitando il periodo più caldo di fine luglio 

e inizio agosto. Merlot ben definito.